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標題: 魚香茄子 [打印本頁]

作者: peggy(蓓) 時間: 2019-2-12 05:34 PM 標題: 魚香茄子

茄子一定要先炸過再下去煮顏色才會漂亮嗎?因每次都直接放下去炒，但顏色都不是很好看。

作者: g8jmail 時間: 2019-2-12 07:33 PM

對!
用炸的會比較漂亮
而且速度比例快
家裡自己做
就不建議用炸的

作者: shinosakii 時間: 2019-2-16 08:59 PM

那是因為茄子接觸到空氣的部分氧化了水煮的時候用東西把它整個壓入水中這種情形會好一些

作者: G0880205 時間: 2019-2-17 02:26 PM

炸到半熟以後在下去煮
類似油高溫然後下去過一下油就好

作者: cchihfu 時間: 2019-2-17 04:02 PM

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作者: ru042k638 時間: 2019-3-1 03:45 AM

如果覺得油炸不方便的話,你可以試試看用川燙的,但是在放茄子之前,水裡要放些沙拉油,這樣茄子顏色會好一點

作者: armingle 時間: 2019-3-3 04:47 PM

我很喜歡吃茄子，但每每一煮茄子就變色其實在煮前浸鹽水和把皮煎一煎就可以不變色了當然會花多一點時間，但其實煎一煎很快，我想香口一...

食材：碎豬肉、茄子、鹽鞠（可用鹽 1小匙代替）、鹽（鹽水浸茄子用）、醬油、豆瓣醬、料酒、烏醋、蒜蓉、糖、胡椒粉、紅油、麻油、花椒粉

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