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[轉載] 手沖咖啡不失敗的技巧![複製鏈接]

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發表於 2019-9-25 04:26 PM|顯示全部樓層
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近來手沖咖啡在台灣開始流行起來,有著器具簡單、講究手感技巧、能忠實呈現咖啡多層次味譜的優點,讓很多咖啡迷為之著迷,到底手沖咖啡的風味如何?決定手沖咖啡不苦澀而香醇順口的關鍵是什麼?以下專訪鑽研精品咖啡近10年的HowCafe好咖啡烘豆工坊烘豆師江正炎,讓他告訴你箇中奧妙,讓你輕鬆在家沖出好咖啡!

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發表於 2019-9-26 05:06 PM|顯示全部樓層
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這篇有幾個大問題

1.沖洗濾紙不一定是必要,要看濾紙的材質
通常漂白濾紙或者麻纖維濾紙不需要事先沖洗
而且洗過的濾紙容易跟率杯過度服貼,肋骨的效果會失去作用
流速容易過慢

2.悶蒸,到底悶甚麼蒸甚麼了?
這是一個很普遍使用的詞句,但其實是錯的
正確說法叫預浸

3.把粉倒進濾杯後用搖的讓表面平坦就好
...
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赤子之心 該用戶已被刪除
發表於 2019-9-26 09:22 PM|顯示全部樓層
謝謝你
讓我知道了
原來咖啡的美妙
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發表於 2019-9-27 08:07 AM|顯示全部樓層
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感謝分享
但沖泡咖啡
很多情況還是因為設備的因素
所以時間不見得準確
重點還是再沖泡的人有什麼想法
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發表於 2019-9-27 12:16 PM|顯示全部樓層
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咖啡要喝的出好壞,真的要看烘豆過程
機沖和手沖的口感,感覺差異不大
煮的反而比較有差異




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發表於 2019-9-27 01:26 PM|顯示全部樓層
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很詳細的解說手沖咖啡,謝謝分享資訊
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發表於 2019-9-30 10:04 AM|顯示全部樓層
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耶!修正我幾個沖泡的步驟,謝謝大大分享,今天沖的咖啡真的更好喝了~~~
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發表於 2019-9-30 10:00 PM|顯示全部樓層
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雖然是cut & paste的帖子, 不過還好, 還是有資料提供大家。
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xup6ru04m06 該用戶已被刪除
發表於 2019-10-1 08:34 AM|顯示全部樓層
手沖咖啡好不好喝,除了沖泡的技巧以外!
咖啡豆本身的條件也不容忽視!

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發表於 2019-10-1 10:07 PM|顯示全部樓層
我應該算木舌吧
我只感覺,豆子夠新鮮怎麼沖都好喝
之後做的都是算微調
換磨豆機跟手沖壺調水溫沖法都覺得只是在原本風味上出現一些小變化
除非真的沖很爛(水不小心灌太多,或是粉太細到水很難洩掉)
才真的喝得出來有差
不然就是粉不小心放太久,一入口有種咬著舌頭的感覺會吞不下去











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發表於 2019-10-2 06:30 PM|顯示全部樓層
手沖真的和機器還是有點差別,但是覺得還是豆子比較重要
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新鮮的咖啡豆是較好喝 尤其是焙好第二天到一周 就算技術不好都可以很棒
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感謝分享,有空練習一下
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特別帶了一組美麗的手沖咖啡壺回去給辦公室的同仁,現場還露了一手,為每個人沖了杯香氣濃郁的咖啡,頓時點亮了整個 ... 一直覺得,和外面購買的咖啡比起來,自己手沖咖啡更能享受品味的過程




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